人类真是个奇怪的物种，明明提倡众生平等，却又偏要给不同的物种打上标签。同样是蔷薇科的桃李杏就有不同的身份登记。我是一个忠实的杏爱好者，每年杏上市的时候总是会忍不住大量购入，每每此时，老妈就用一句话来训导我：‘桃养人，杏伤人，李子树下埋死人’，这杏啊，不能这么吃，要悠着。
还有个有意思的事情，小时候，经常在医生的诊室里面看到‘杏林圣手’、‘妙手回春’这样的锦旗，敢情这些医生都是专门在抢救吃杏子的人练成了高手？同样是蔷薇科的水果，这桃、李、杏究竟有没有这么大的差别？我们又能不能敞开肚皮吃杏呢？
不得不感叹一下，杏是种‘风华易逝’的水果。春天的时候，我们刚刚发现杏花绽放了，还没等到与它们亲密合影，枝条上就只剩下丝丝孤寂的花蕊了。
等到杏子成熟上市，昨天还与它们亲密接触，隔天的市场上就已难觅其踪影，就好像它们从来没有来过一样。全然不像桃子那样从五月仙一直吃到鹰嘴桃，爱恋期可以绵长很多。同桃子一样，杏也是土生土长的华夏水果。在杏属被李属侵吞之前，它还是一个拥有10个种的‘小清新’属，其中有9种的国籍都是中国。杏也中国栽培历史最久的一种水果，在古籍《夏小正》中就有这样的词句‘正月，梅、杏、杝[yí]桃则华’的记载。
也就是说中国栽培杏树的历史至少有2800-3000年了。而在《齐民要术》中已经出现了赤杏、黄杏和奈杏等不同的称谓，说明那时就已经有不同品种的杏了。时至今日，除了广东、海南和台湾三省，其余各省都有杏的种植分布。
虽然与桃子的种植历史同样古老，但是杏的地位却比桃子低很多。在桃子被尊为长生仙果的时候，杏却顶着一个伤人的尴尬称谓。杏肉含有大量的胡萝卜素和钙质，再不济也有很多的水分。
这些营养成分对我们的身体是大有裨益的。到目前为止，并没有杏肉毒性的实验和报道。至于那些什么什么‘寒凉’的说法，听听就好，不用当真。杏的果实中确实潜藏着危险，不过并不在果肉，而是在种仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放出100～250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。误食20-30粒苦杏仁，就有致死的风险。
这种中毒剂量会因为身体状况等因素有所差异。2014年就曾经发生过一个惨剧，武汉一位大妈因为笃信吃苦杏仁能够保健，每天坚持吃10粒苦杏仁，如是坚持3个月，然后就没有然后了。杏仁中的氰苷可以被高温破坏，也会溶解在水中，所以通过高温煮制和浸泡，当氰苷含量降低到安全范围内后就可以吃了。
再说杏林，这个‘杏林’其实跟吃杏子并没有太直接的联系，而是典出一位济世名医——董奉。
这位三国时期的吴国名医，非常个性，常年为人治病，却不接受别人的现金报酬。被医治好的病人，只要在他的山头种植五棵杏树就了结了医疗费；如果病情不严重的话，医疗费则只需要种植一棵杏树。多年之后，他的诊所周围变成了杏林。结了杏，村民可以自助的形式，用大米来换杏，然后，董奉再用大米换钱。想来，董奉医生才是精通社群经营和自助商超的大神啊。
至于杏仁豆腐中没有半点豆子的成分，用甜杏仁磨浆后加水煮沸，再加入从石花菜里熬制出的琼脂，待冷冻凝结就变成像豆腐一样的固体。杏仁茶，最初就是将杏仁磨成浆之后煮开，再加牛奶和糖调味的饮料。制作方法跟磨豆浆没有什么区别。若是用精制杏仁粉为主料，再配上花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水一冲，则可以享用作为老北京名小吃的杏仁茶，不过我觉得其形式大于内容。
特别推荐：香白杏，主要产于河北，果实近圆形，有点像和尚帽，平均单果重可以达到47.5～67.5克。这种杏底色黄白，阳面粉红色晕，果肉是黄白色的，汁多味甜，香气浓烈。吊干杏，产于新疆，虽然果肉比较薄，果皮也是丑陋的黄绿色，但是香气浓郁，果肉甜度极高，还没有成干，就已经有很多果子蜜饯的甜度了。杏不可貌相说的就是它们了。