其实最早，胡萝卜有很多颜色，每个地方的人都有自己的颜色偏好。那么，荷兰人为啥要把胡萝卜变成桔黄色呢？又为什么那么多颜色的胡萝卜，只有荷兰人选育出来的这种桔黄色的风靡了世界呢？
胡萝卜作为一个农作物，具体的植物学分类是Daucus carota subsp.sativus。用大白话来说就是，就是Daucus这个属，carota这个种里叫做sativus的亚种。
sativus/sativa是一个常见的农作物的种名或者亚种名，拉丁文里sativa的意思是耕作的。如果说我们吃的胡萝卜是一个亚种，那这个Daucus carota是个什么？它叫野胡萝卜，在现代农业中被认为是一种杂草，别名有Bird's Nest（鸟巢）和Queen Anne's Lace(安妮女王的蕾丝）。这个野胡萝卜就是我们吃的胡萝卜的祖先。
被驯化的蔬菜胡萝卜沿着东西两条线开始分散，西线在公元10世纪到达波斯，11世纪到达中东和北非，12世纪到达西班牙，14世纪到达北欧。东线的时间稍微模糊一些，一般认为14世纪到达中国。请注意！到此时没人见过橙色的胡萝卜！那么，那个时候的胡萝卜是什么颜色的？野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，早期驯化的胡萝卜的颜色记载是黄色的或者紫色的。
根据史料记载，人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜的，但是嫌紫色的胡萝卜掉色，弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆什么的，然后呢，东方人据说更喜欢紫色，西方人更喜欢黄色。
荷兰人选育了橙色胡萝卜，并且不遗余力地推广的原因很简单，那是他们的皇家颜色。
荷兰对于橙色的痴迷起源于荷兰的“国父”威廉一世，奥兰治亲王（荷兰语Willem van Oranje，英语William of Orange），现代荷兰国歌就叫《威廉颂》，颂的就是此人。现在荷兰的君主仍属于这个“橙色亲王”创立的Orange-Nassau王朝,荷兰的王储的头衔现在还叫做“橙色王子”-Prince of Orange，看足球的都知道，荷兰的队服就是橙色的。
荷兰在植物遗传和园艺育种的地位延续到今天。荷兰的Wageningen大学被认为是欧洲植物遗传育种的第一块牌子。随着近年对于食品多样化，特别是天然颜色多样化的追求，让其他非橙色的胡萝卜的育种又开始兴起了，紫色，红色，白色，甚至条纹色的胡萝卜种子都可以买到了，但是橙色仍然牢牢地印在人们的脑海里，想起胡萝卜就会想起橙色，有多少人又会知道这一切和荷兰人有关呢？