茄子为什么还有绿色和白色的？这个真没有什么奇怪的，茄子的颜色主要是由花青素和叶绿素来决定的。正常情况下，在茄子成熟的过程中，叶绿素会逐渐降解，花青素逐渐合成，于是就变成了紫色的样子。那个绿色的就是因为缺失了合成花青素的基因，还一直维持着绿色的样子。类似的例子在番茄，梨里面非常常见了。你觉得这些番茄和梨都不熟吗？那就错了，人家就长这个样。
至于白色的呢，那是在成熟过程中，叶绿素被正常降解了，但是呢，花青素又跟不上。所以只好是白色的了。绿色茄子炒出来颜色很好有食欲，口感还可以,紫、白、绿色的茄子经常在菜市场见到，家庭煮妇一般都见过这些蔬菜吧...小时候家乡的茄子全是白色的，长大后看到茄子竟然有紫色的真心惊奇了。一个AI他大舅他二舅都是他舅，绿茄子白茄子都是茄子。厨房里萌生的植物学疑问，找他——