流言：春夏之际，网上流传青汁的效用很多：一是营养丰富，富含多种蛋白质和矿物质；二是其所含叶绿素、活性酶等成分，可以净化血液、排解人体内的毒性；三是可以调节人体的酸碱度。这些说法靠谱吗？真相：所谓青汁，最初指用大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水，广义来讲，也包括用小麦嫩叶榨出的汁水。如今，许多人把绿茶、甘蓝等众多植物的汁水，统称为青汁。若论蛋白质含量，小麦草优于鸡蛋，但比大豆逊色不少。
从目前可查阅到的资料看，只有在钙含量方面，小麦草略胜一筹。叶绿素和人体内的血红蛋白在分子结构上有许多相似性，但这并不是说饮用青汁后，叶绿素会直接进入血液，取代血红蛋白的功能。叶绿素在人体内主要转变成脱镁叶绿素，人体对它的吸收率极低，小于5％。从胃肠道的角度看，活性酶就是蛋白质，与其他食物中的蛋白质没区别，都会在消化液的作用下变成氨基酸。
至于酸碱度，如果一个人是健康的，并且正常饮食，那么，不管吃什么，其血液的酸碱度都会在7.35～7.45。如果身体的酸碱度出了问题，即需要入院治疗。单纯喝青汁，即便喝得再多，也无济于事。