很多人都知道，美国人不吃动物内脏，还对中国人爱吃鸡爪、猪头、猪蹄等部位表示震惊。对此，所长只想说：道！貌！岸！然！你们明明吃“落基山牡蛎”吃得那么香！咦？落基山牡蛎是什么？
“牡蛎”其实是蛋蛋
夏天，食牡蛎的季节。那甜而嫩滑的蚝肉，混合着海水那微微的咸味，对牡蛎爱好者来说可是无上的美味。而对于远离大海的内陆地区的人们，享受这样的美味没那么容易。可是，对美食的渴望是不会熄灭的：美国牛仔们就发现了属于他们的“牡蛎”。美洲的落基山与美国西部文化紧密相连。落基山虽然位于太平洋东岸，但距海仍然较远，西部牛仔们无法方便地享受到大海的恩赐。
而牛仔们早期的生活非常艰苦，恩格尔系数高，负担不起昂贵食物的他们个个都成了站在食物链顶端的男人，尝试一切能够吃的东西，一点都不浪费。在填饱肚子的过程中，牛仔们发现雄性牲口的睾丸十分美味，而且他们相信这玩意能壮阳，同时，他们也相信吃牡蛎能壮阳，于是，世界上多了一种叫做“落基山牡蛎”的食物。
“落基山牡蛎”包括猪、牛、羊的睾丸，而最受欢迎的是“牛牡蛎”。牛仔的生活里除了枪、马、女人、烈酒，最重要的组成部分就是牛。牛很重要，牛蛋蛋则不，留着没有什么必要——绝大部分公牛几乎一出生就丧失了交配的资格，人工饲养条件下，这基本用不着。同时，阉掉这些牛是十分必要的，因为阉割会使牛的脾气更加温顺。没有了蛋蛋以后，牛就告别了躁动的青春期以及后续无数个发情期，岁月静好，现世安稳，最适合安心长肉添膘。
虽然牛蛋蛋是废料，但牛仔们一点都没有嫌弃，他们愉快地吃掉了这些东西。最开始是为了充饥果腹，温饱问题解决后，牛仔们发现自己已经深深地爱上了这种食物。制作“落基山牡蛎”一般选取小牛的牛蛋蛋，剥掉外皮，可以保持原状，但比较流行的做法是将蛋蛋切片，裹上面粉、胡椒粉和盐，用油炸熟。
依个人喜好，可佐以不同的蘸料，蘸着普通辣酱吃起来直接、爽快；想让味道更加丰富，则可以选择法式多蜜酱(demi-glace)，增添一点蔬菜的甘甜和红酒的醇香；而现代西部人民选择用咯嗲沙司（cocktail sauce）搭配油炸牛蛋蛋，将这道重口味的菜打造成一款开胃小食。油炸牛蛋蛋佐酱在整个美洲大陆都享有盛名，而隔壁加拿大人民把它称作“草原牡蛎”。
到了南美洲地区，大家对它的称呼变得更加直白，就叫huevos de toro，西班牙语中的“牛蛋蛋”。油炸牛蛋蛋在西部以外的地区并不是很受欢迎，但也可以在西部主题餐厅里见到，它们通常被视作开胃菜，炸成脆片，蘸着红彤彤的辣椒酱吃。虽说是油炸食品，可油炸牛蛋蛋仍然被视为是健康的，因为蛋蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，多到高温油炸也不怕流失。至于吃上去嘛，不像牡蛎，也不像牛肉。
油炸牛蛋蛋比牛肉更嫩，香味也与牛肉不同，更像是鹿肉。
每年夏天的七八月份，美国西部部分地区都会举行集会，用来招待参与者的主要食物就是油炸牛蛋蛋。其中最著名的是蒙大拿州的克林顿地区，每年平均有一万五千人参加集会，五天集会总计消耗掉五万磅牛蛋蛋，折合四万五千三百五十九斤……这些喜欢吃牛蛋蛋的美国人有什么资格嘲笑中国人吃猪蹄啦？