今天的主角是红脉熊蝉（Cryptotympana atrata），如果大家有印象的话，去年物种日历里的黑蚱蝉就是它。红脉熊蝉，也就是黑蚱蝉。在中国第一部辞典——《尔雅》中就出现了黑蚱蝉。《尔雅·释虫》里解释：“蝒，马蜩。”蝒读音为mián，又名马蜩（tiáo），指的就是黑蚱蝉。《诗经·小雅·小弁》里这样写：“菀彼柳斯，鸣蜩嘒[ huì ]嘒。”，这个鸣蜩也是黑蚱蝉。
两晋时期的文学家郭璞对此有更详细的解释：“蜩中最大者为马蝉。今夏中所鸣者，比众蝉最大。陶又引《诗》鸣蜩。云是形大而黑，昔人所啖者。又礼冠之饰附蝉者，亦黑而大，皆此类也。然则《尔雅》所谓马蜩，诗人所谓鸣蜩，《月令》礼家所谓蝉，本草所谓蚱蝉。其实一种。”黑蚱蝉在常见的蝉里是个头最大的，马蜩也好，鸣蜩也好，其实都指的是黑蚱蝉。从“云是形大而黑，昔人所啖者。”就知道，那时候的人就开始吃黑蚱蝉了。
今年我们重点来讲能好怎。黑蚱蝉能吃已经是不争的事实，要不然不会让它上餐桌物种日历。黑蚱蝉分布广、个头大、数量多，这也是它们能上餐桌的一大原因。眼看天气渐热，黑蚱蝉的若虫在地下待了三五年后也开始渐渐爬出地面羽化成虫，抓紧时间繁殖，享受短暂的成年生活。蝉的成虫其实并没多少人吃，吃蝉的人更多的是吃蝉的若虫，也就是俗称的蝉蛹、蝉猴、知了猴，叫猴是因为它们快羽化时会爬树。
在《庄子.外篇.达生第十九》里记述了这样一则故事：仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。仲尼曰：“子巧乎，有道邪？”曰：“我有道也。五六月累丸二而不坠，则失者锱铢；累三而不坠，则失者十一；累五而不坠，犹掇之也。吾处身也，若蹶株拘；吾执臂也，若槁木之枝。虽天地之大，万物之多，而唯蜩翼之知。吾不反不侧，不以万物易蜩之翼，何为而不得！”其实和卖油翁的故事差不多吧，锲而不舍，熟能生巧。
这里不卖鸡汤了，划重点，从这个故事我们可以看出，孔子那时候就有人用竹竿粘知了了。蝉猴好吃吗？因为没亲口吃到，我也没有发言权。在鲁菜里有一道名吃叫炸金蝉，就是用蝉猴油炸了吃。不只是山东，在很多地方都有吃蝉猴的，而今价格都不菲，都要卖到几十元一斤，饶是如此也是供不应求，毕竟是夏令时鲜，就一个时期有。可见蝉猴是好吃的。只是有些人吃蝉猴会过敏，这些人就和蝉猴无缘了。
不单是中国，吃蝉猴在古希腊备受赞誉，著名的思想家亚里士多德还用了“suavissimagustu”（极致的美味和享受）这样的溢美之词来形容，他说蝉猴皮肤裂开之前最美味，其实就是说羽化前了。顺便说亚里士多德还是动物分类第一人，他所创立的几个昆虫分目至今还在沿用。法布尔就是听了亚里士多德的描述，与几位朋友捉来蝉猴烹饪共享，最后法布尔得到的结论是：“这道蝉猴回味起来有点像虾。
蝉猴坚硬无比，而且汁水很少，嚼起来简直就像羊皮纸一样。我绝对不会向任何人推荐这道菜，哪怕亚里士多德对它赞不绝口。”所以对于蝉猴来说，应当还是油炸、椒盐、干煸这类吃法更适合，没有听到有诸如水煮、白灼、清炖的。法布尔的做法是：几滴油，一小撮盐，一点洋葱炒蝉猴，想来也不会很好吃。