鰤鱼是鲈形目鯵科的一种中型海鱼，外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。在中国一般被称作青甘鱼，在日语里，鰤鱼的标准名是ブリ，但在日本全国各地它有一百种以上的不同名字。鰤鱼每年春夏时节在中国东海、南日本海和日本以南海域产卵，孵化后的幼鱼搭乘马尾藻等漂流海藻的顺风车，随着海流到达日本列岛沿岸近海。鰤鱼在日本传统文化中也占有一席之地。在关西，鰤鱼是正月里重要的节庆食物。
在日本很多地方的婚嫁习俗中都用鰤鱼起到讨好口彩的作用。
鰤鱼是一种白身鱼，肉的颜色一般是白色到浅粉红色，肌红蛋白含量比金枪鱼、鲣鱼等红肉鱼低，但美味程度却丝毫不减。日本的海鱼，最经典的吃法当然是做成刺身或者寿司生吃，和金枪鱼比起来，鰤鱼味道略淡偏甜，有油脂香味，但又不像秋刀鱼、沙丁鱼等银身鱼那么腥。鰤鱼同属的几种亲戚也很好吃，虽然在市场上经常被混称为ブリ，但其实它们并不是同一种鱼。
杜氏鰤日文叫做間八，中文叫红甘鱼；長鳍鰤日文叫做鰭長間八，中文叫油甘鱼，它俩都是身长能到两米的大鱼，在秋冬季节味道最好。