现在的人啊，一言不合就吃海肠子……之所以要在日历卡片之前先放上高能预警图，是因为今天的物种长得特别特别特别违规！这真的不怪日历娘，你们一定要听我解释……其实一开始让我写今天这篇文章，我心里是拒绝的，像我这样清纯的白莲花，哪怕是看一眼都生怕会被玷污了呢！但想到今天的主角非常好吃，不管了，食欲战胜了理智，哪怕一世英名被毁，也要给大家强行安利这种“虽然很污，但真的很好吃”的海鲜。
单环刺螠（Urechis unicinctus），属于螠虫动物门、无管螠目、刺螠科、刺螠属的海洋底栖生物，其肉体一般为长筒形，在某些部位有硕大的蜜汁凸起（脸红）。体长约10~30cm，呈粉粉嫩嫩的肉色，体表满布等大的粒状乳突，吻短呈匙状，并不具备什么“极具弹性，可伸长一米以上，能横扫千军的吻部”。
单环刺螠在中日韩均有分布，国内主要分布在黄渤海沿岸潮间带或潮下带泥性底质中，在山东省蓬莱和烟台等地产量较大。生活在泥滩的单环刺螠具有很好的潜沙能力，拥有一身掘洞挖道的好本领，洞穴为U字形，洞口呈烟囱状，洞深能达半米之多，若不是经验丰富的老渔民，普通人还真很难挖到它们呢！
此外，单环刺螠在穴居生活中会遇到泥壤中的硫化物，对于好氧生物来说这些物质是高度有毒的，但单环刺螠对一定浓度的硫化物有较强的耐受与氧化脱毒能力，它们能“解毒”硫化物，生成无毒的硫代硫酸盐。单环刺螠如此神通广大，却也难逃滥捕乱采，环境恶化的命运，接踵而来的厄运来带的结果就是自然资源衰减，价格节节攀升。
虽然很污，但海肠子真的很好吃，不过吃之前，还是要先处理下，用剪刀把其首尾着生刚毛的部位“环切”，这时要小心被其体腔内黏糊糊的红褐色液体颜射orz。接下去就把它的肉身一端提起来捏住，从上到下把海肠子“撸直”，把身体里各种消化道、肾管等等挤出来。如此处理之后，剩下来的就是一管子肌肉了，这也是海肠子最常被食用的部位。
最近研究表明，单环刺螠新鲜废弃内脏各类营养成分含量很高，尤其是蛋白质，具有很好的开发利用价值。开春之后的单环刺螠最为肥美，这时在山东烟台，几乎家家户户都会烧一道家常菜——海肠炒韭菜。据说烟台流传句俗语：长久有余财。这里的“长”指的就是海肠，“久”即为韭菜。
做法还是比较简单的，料理好的海肠在滚水里汆烫几秒钟快速捞起，过冷水后和韭菜一起切成大小差不多长的段，而后用生抽，盐，水淀粉，香油制成调味汁，热油上锅，放入韭菜炒软，再加海肠段爆炒，倒入调味汁儿翻炒出锅即可。海肠柔韧爽滑，韭菜咸香可口，堪称鲁菜经典！