吃东西与考试有什么关系？“吃完才有力气考试啊”，想要考出好成绩，伙食问题那是相当重要的。然而食物对于高考，作用当然不会这么单一，老师们还贴心地把它制作成了考题，背景音乐一定要听哦。2010年高考理科综合山东卷14.小明从网上获悉，一些食品的制作过程中会产生甘油，甘油在较高温度下又会产生对人体有害的物质丙烯醛。
下列食品制作过程中能够产生丙烯醛的是（单选）：A.蒸米饭 B.糖炒栗子 C.炸薯条 D.煮鸡蛋。这道题非常有意思，往深里分析，涉及到的有机化学知识达到“大学水平”，属于当今科学研究的项目；但是往浅里说，只要稍微有点儿生活常识，便能轻松地选出正确答案。不会不要紧，会吃你就会做。为了稳定住大家的情绪，我先来讲下较为轻松的解题方法，不去深究题中“甘油变成丙烯醛”的化学反应。
那么，请各位同学翻到第14题看选项。四个选项都是常见的食物，大米是亚洲最重要的粮食，吃了超过千年；糖炒栗子是北方秋冬常见的零食，深受人们喜爱；炸薯条来自西方，现在也逐渐普及到普通人家的餐桌；煮鸡蛋操作简单、营养丰富。几种东西都很大众化，其中哪个“潜藏危险”？没错，很多女生最爱的甜甜圈也是一种油炸食品。
随着生活水平提高，大家越来越重食品安全，电视里天天都在播放各种养生、保健的节目和广告，不管说的是否靠谱吧，人们多少也都从中知道一些相关的东西。在油炸食品排行中，炸鸡和炸薯条应该是占据了大多数人的心。各种食品中，“油炸食品”是最受争议的，现代人肥胖、高血压、高血脂等高发疾病，都与摄入过多油脂有关。在四个选项，用“直觉”来猜，最有可能出毛病的，就是“炸薯条”。
如果你就这样“猜”出了选项C，那么恭喜你得分。当然这个时候一本正经的我会跳出来说：高考每一分都很重要，怎么能靠猜呢？那么下面就用严谨的方法再把题做一遍好了。请假装严肃认真的再做一遍。请看提升本篇文章档次的丙三醇（甘油）的结构式。题中提到两种化学物质，甘油和丙烯醛。甘油是一种无色无味的粘稠液体，化学名叫“丙三醇”，主要存在于油脂中。
甘油可以吸附水分，做化妆品擦脸，有保湿功效；做食品可以增加人体组织的含水量，它本身也能转化为人体所需的能量，所以很多种“运动饮料”里都含有甘油。甘油加热到超过280℃的高温时，就会分解，产生一种叫“丙烯醛”(化学式为C3H4O)的物质。这玩意在通常情况下虽然是无色透明的，但遗憾的是，它味道比较难闻，一股恶臭味。
而且丙烯醛的蒸气有很强的刺激性和催泪性，吸入蒸气的话容易损害呼吸道，直接喝的话那就是损伤口腔和胃了。如果这么说你还不明白，那就记住丙烯醛是和尼古丁、一氧化碳一起组成了香烟三大有害成分就行了。所以吸烟确实对身体没啥好处。大米的主要成份是碳水化合物，鸡蛋的主要成份是由氨基酸构成的蛋白质，都与甘油无关。而且蒸米饭和煮鸡蛋，用的都是水，加热最高温度为100℃，无法达到甘油分解的条件。
所以选项A、D可以排除。糖炒栗子的做法是把栗子和糖扔进锅里，反复翻炒，为了受热均匀，往往还在锅中加入砂石。这种加工过程虽然温度可以达到280℃，但从原料来看，不论还食糖还是栗子（主要成分为淀粉和糖），都属于碳水化合物，与甘油关系不大。炸薯条的主要原料是土豆和食用油，土豆的主要成份是碳水化合物，而食用油最主要的成份就是甘油三酯——由10%的甘油与90%的脂肪酸组成的。
在烹调过程中，当油温超过甘油的反应条件，其中的甘油就会分解出有害的丙烯醛。所以正确答案是炸薯条。如果你实在嘴馋的厉害，又想要吃到健康的薯条，就要控制好油的温度，不要长时间用“大火”。分析食物的化学成份，再了解各种烹饪方式能达到的温度，就明白无误地选出正确答案。但这要求你知道很多食品化学的知识才成，比起靠生活常识去“猜”要难得多。
我可不鼓励你们考试时靠“掐指一算”和“铅笔一转”，平时别只埋头吃，多琢磨琢磨自己吃的是啥，怎么做的，有机会下下厨房实践一下。当然了，大家那么忙，还是多看看《博物》杂志比较省时间，杂志里面也有很多和吃喝有关的内容，只要10块钱一本就可以学了知识也懂得了吃，是不是特别划算呢。