蟹蟹大家！关于蟹的六条冷知识
以下文章来源于科学松鼠会，作者科学松鼠会
不许吃我！我发起火来自己都怕！这莫非是出没于问答界的“蟹妖”？
螃蟹（和它的亲戚）很多都是建国之前成的精，妖形怪状。本文不过介绍其中的千分之一而已。
1、“帝王”不是蟹
我们所谓的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成员，寄居蟹则属于歪尾下目(Anomura）。寄居蟹“只有”六只步足，它的最后
一对腿很小，藏在鳃室里。一般的寄居蟹，和螃蟹差太多，不用我教你们怎么分辨，但也有另类。生活在太平洋北部的勘察加拟石蟹（Paralithodes
camtschaticus）体型很大（可以重达8公斤），全身甲胄上长满了铁钉一样坚硬的尖刺，根本不需要住蜗居。只有一点，出卖了它寄居蟹的身份
——这货是六条腿儿的。
2、小岛的巨人
另外一个隶属寄居蟹家族的庞然大物，是印度洋和太平洋岛屿上生活的椰子蟹（学名Birgus latro）。正如它的名字，椰子蟹吃椰子（带壳
的），也吃露兜树果实、腐烂的木头、海螺和垃圾桶里的剩饭。椰子蟹是陆上最大的节肢动物，能长到五公斤，压倒性啊。我曾经设想过，如果让我给特摄片写剧本，一定会出现这样的场景：
正义阵营：我是帝王蝎黑魔侠！我是秘鲁大蜈蚣百爪侠！我是避日蛛大漠侠！我是绿巨螳剑豪侠！我是大蛛蜂毒针侠！我是阿根廷蚁女王侠！我们就是节肢动物战队！（六人伸胳臂撸腿摆pose）
Boss：我是椰子蟹……
3、王与皇帝
世界上第二大的企鹅叫王企鹅，第一大的企鹅叫帝企鹅，表示“升了一级”的意思。除了阿拉斯加“帝王”蟹，还有一个商品名澳洲“皇帝”蟹的
家伙，学名Pseudocarcinus gigas，生活在澳洲南部几百米深的海里。这两个名字比企鹅糊涂，“帝王”和“皇帝”，你知道哪个大啊？帝企鹅比王企鹅大，而且耳朵后面是黄色的，宝宝的区别就很明显了……但事实是明显的。“皇帝”蟹在生物学界称为巨大拟滨蟹，它有多巨呢？有记录最大的一只，重达14.5公斤。它是货真价实的短尾下目，长相也是标准的螃蟹模样，魁梧的体型再配上天生红色，真是狂霸酷叼。
4、海下罗曼史
巨大拟滨蟹住在海底，所以我们对它的繁殖了解甚少（几百米的海对螃蟹不算深，但对裸猿就不一样了）。雄蟹比雌蟹重一倍以上，还有粗♂壮的，仿佛撸得很多的右钳（偶尔是左钳），似乎暗示他要夺取美蟹芳心，凭魁梧的体格和巨钳跟情敌搏斗。在水族箱里饲养的公蟹，会
用钳子摆pose，表示防御，但海底很黑，这样的表演有意义吗？打捞上来的螃蟹提供了一条奇怪的线索，母蟹的伤疤。一些母的巨大拟滨蟹，腹部内侧可以找到伤痕，这是公蟹腹部最末一节刮伤的，暗示
曾交配过。蜕壳的母蟹身上有磨伤，这说明巨大拟滨蟹会跟刚蜕皮的母蟹交配，才会磨破她软软的身躯。
5、不是食人怪，是大长腿
在各种《世界之谜》故事里，你一定见过一种叫“杀人蟹”的怪物，跟哥斯拉似的，因为核辐射而变异，性格凶暴，吃人。这种怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），属于短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中国台湾沿海，500-1000米深的海底。它是最大的蟹，也是最大的甲壳动物。可以长到18公斤重，螯足长1.5米，最前面一对步足长1.1米。
虽然样子很妖，甘氏巨螯蟹其实是相当温顺的，它的食物，主要是沉到海底的动植物残骸，还有藻类和一些行走缓慢的小动物。而且它住在深海，跟人类几乎没交集，唯一的例外是被人类抓上来，吃掉或者关进水族馆。
6、文艺青年蟹中国人民的好朋友中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是平时说的大闸蟹、河蟹，大家太熟悉了。
中华绒螯蟹的鲜味来自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里还有精氨酸，正如名字，这种兼具甜味和苦味的物质，在精液里也可以找到。至于香味物质，种类就更多了：包括醛类，它们本身气味不好，但可以转化为具有坚果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香气——烤肉、饼干和爆米花——多跟它们有关；酮类，它们有清香的花果气味。美中不足的是，肉有点少。
也许就是如此，它菜成为中国文人最喜欢的食品，也是最风雅的食品之一。正因为肉不多，河蟹把游戏性做到了极致：又剥又嗑，一次吃到一点肉，不会饱，但有丰富的味道和香味，能挑动人继续战下去。