问题：水果生长机理是什么？为什么有的外甜内酸，有的内甜外酸？这个问题很有挑战性啊。如果简单来说，就是这些部位的糖含量不同。首先，这可能跟果实的内外结构不同有关系。先来看苹果和梨，我们吃的主要的果肉部分是花托发育而来的，并不是真正的果皮，这个部位是甜的。而真正的果皮就是那些包裹着种子的硬硬的皮以及周围附带的一些果肉，这个部位一般就是酸的了，当然糖心苹果除外。
用CT扫描分析，这两部分的糖分确实存在差异，出现酸甜差别也就不奇怪了。至于菠萝，我们吃到的外围是很多个膨大的花萼，至于中间的那个圆柱子就是个花序轴或者叫果序轴。结构差异可能决定了糖的积累的差别。至于西瓜和猕猴桃的甜心，大概跟糖类物质的运输有关系。在这些果实中心部位会合成蔗糖，消耗运输来的水苏糖等物质，这样才能让运输更顺畅，所以中心就更甜了。不过，这些机制目前都还没有完全清楚，还有待研究。
梨、苹果外甜内酸是告诉你，啃到头了，不能再往里啃了，这样保护种子。西瓜、哈密瓜内甜是告诉你，好东西在这儿，顺便帮我把种子带走吧。（有待证实。）苦瓜从里到外都那么苦是想告诉你：老子还没熟！别瞎tm吃！然而你们人类并不理会……没错，熟透的苦瓜是甜的，一般用作养熟生吃的苦瓜被称作金铃子、赖葡萄。