今天我要介绍的荠菜肉丝冬笋咸派，基本按照法式咸派的做法，只是把馅料换成中餐里的荠菜冬笋炒肉丝。一口下去，既有派皮的酥脆，又有蛋奶液的嫩滑、奶酪的丰腴，当然还有笋丁的爽脆，非常适合冬天~
荠菜肉丝冬笋咸派所需食材：派皮（6寸圆盘）中筋面粉：68 g，无盐黄油：38 g，盐、糖、冷水：各少量。馅料肉丝：30 g，荠菜：少量，冬笋：1只，鸡蛋：1个，淡奶油：60 ml，奶酪：适量，盐、现磨胡椒：少量。
制作工序：1. 做派皮：黄油室温软化，加入中筋面粉，一点糖和一点盐，用手搓合黄油和面粉，呈砂砾状；加入一点点冷水，到可以揉成面团的程度就可以，不要过度揉面；面团包保鲜膜进冰箱冷藏30分钟左右。2. 面团冷藏期间处理食材：肉丝用一点盐和料酒腌制；荠菜洗净切小段；冬笋切开去笋衣，取最前端最鲜嫩的3到5厘米部分，切成小丁，盐水焯一分钟。
3. 烘烤派皮：烤箱预热190度；冷藏好的派皮擀开，放入派盘中，边缘压好，底部用叉子插出洞，放一层烘焙纸，压上烘焙重石；烤20分钟后取出。4. 烤派皮期间准备馅料：不粘锅倒少量油，油热后，下肉丝炒到变色，盛出。用剩下的油炒笋丁荠菜，熟后加少许盐，与肉丝拌匀。馅料应该无汁水，否则会影响派的效果。5. 调配蛋液：将鸡蛋、淡奶油混合均匀，加入少许盐和现磨胡椒。
6. 加料成形：派皮中填入馅料（不要填太满），再倒入蛋奶液，最后覆盖奶酪碎。7. 烘烤上色：烤箱预热190度。烤20分钟左右，到表层上色为止。香喷喷的派就这样出炉啦！