说起鸭子的做法，大家首先想到的应该都是烤鸭。不过鸭子的烹饪方法其实非常丰富，很多做法都非常美味，值得推广。比如今天我要介绍的这道客家菜定南酸酒鸭，它是江西省赣州市定南县传统的汉族名肴，定南第一名菜。味道嘛，鸭肉清香，又酸又辣，非常开胃。
定南酸酒鸭所需食材包括整只鸭子、酸酒（或用米醋代替）、红辣椒（小而辣者为佳）、蒜、盐、姜、八角。
制作工序分为鸭子处理和配料制作。鸭子处理时，将整只鸭子拔毛洗净，去除内脏，然后把整只鸭子放进开水里煮熟。水里加入姜和八角，去除腥味的同时增加香味。等水再次煮开，换成小火再慢慢煮一段时间，煮熟后（筷子能轻易插破鸭皮，插入鸭肉中就可以了），捞起鸭子，切片摆盘。
配料制作时，最好是使用酿制的糯米酒再发酵变成酸酒，不过如果不会的话，可以用米醋代替，将红辣椒切碎，用量根据自己对辣的承受程度而定，再加入切得细碎的蒜粒，和少量盐调味即可。可以将配料洒到鸭肉上，但我个人偏爱将配料单独盛在一个小碗中，夹一块鸭肉在里面稍微浸一浸后才吃。这样比较好掌握入味的程度。