眼看就要过春节了，作为科普人的我也是很盼望这一天的，因为终于可以名正言顺打着为社里奉献一己之力的旗号，以给隔壁小伙伴牵线拉媒为幌子，好好说说过年吃什么了。今天要说的这些吃喝来自天南地北，不管是水里游的地上跑的，全都是每个人的家乡味道，属于中国人春节独特的舌尖上记忆。
中国最大型的鹅种是一种潮汕特有的，叫做“狮头鹅”，它也是世界巨型鹅种之一。
狮头鹅体形硕大、脖子粗脚又大，尤其是头部的肉冠和颌下的咽袋，越是年长的鹅，这部分长得越是肥厚宽大。从正面看像戴了一顶皇冠，一副鹅中霸王的样子。然并卵，还不是被潮汕人民给吃了。潮汕特有鹅种“狮头鹅”图片来自：《舌尖上的新年》。曾有外地人纳闷：为什么潮汕人的宴席上不像广东其他地方将整只鹅作为一道大菜，而总是上一些边角料，潮汕人民吃不起吗？问问题的人真是太年轻不懂事啊。
要知道潮汕人认为鹅最美味的部位就是鹅头和鹅脚，相比之下，鹅肉则显得粗糙和陋鄙，逊色许多，只能做下饭的菜，而难登待客之席或者大雅之堂。
大多数地区的腊八粥以甜口为主，也有一些地方，如湖北、青海、甘肃，有咸味的肉腊八粥。没想到作为一个北方人只喝过甜的腊八粥，还是输给了西北人的硬朗。虽然没有吃过，但想想都是热乎乎的。以小杂粮为主的环县羊肉腊八粥也别有一番风味。
制作时，首先将黄米、绿豆、红豆等加水熬粥；羊肉、萝卜、土豆和豆腐爆炒成臊子；和荞麦面团，捏成麻雀头的形状；再将羊肉臊子、荞麦面一同加入黄米绿豆粥内，小火熬煮，喝下一碗，立刻变身西北的汉子北方的狼。
“酿”是在一种原料中夹、塞、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道。酿菜在客家人的饮食中尤为常见，各地区菜系中也并不少见。
在广西平乐民间，家家户户都有春节制酿菜的习惯，在主妇们的巧手下，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。平乐酿菜更有田螺酿、蒜酿、菜包酿等别处少见的独特菜式。更绝的平乐人除了吃沙田柚的果肉，还看中它海绵质的果皮是制作酿菜的上好食材。柚子皮切三角，把馅料塞入三角包内，清汤煨煮，柚皮被煮得绵软，透着柚子的清香。
螃蟹是很多沿海地区人民的常见菜肴，但仍保持跟宋朝人一个喜欢生吃的却不多，潮汕人又榜上有名了。
他们喜欢将螃蟹剁开后即腌即食，但这种吃法只限于“蠘”（jié）类。潮州人将海里生长的梭子蟹都叫“蠘”，常见的红星梭子蟹、三疣梭子蟹等。作为一个小时候以为皮皮虾就是海鲜代名词的北方土鳖，我跟他们真的不太熟悉。那么，怎么做呢？当地的美食家先用清水将蟹的泥污清洗干净，接着浸泡在饱和食盐水中，让它们挣扎“吐污至死”--这简直太残忍了，我身上突然打了个冷战。
弄死了以后就要用酱油腌制了，但只有酱油当然是不够的，好多香料呢。总之用大量的腌料并经过较长时间的腌制，生蟹体内的细菌才会彻底死亡，蟹膏也开始变硬黏牙，吃起来满口鲜香。
制作蜜饯、果干，是保存果蔬的一种方式。尤其是到了秋季，大量果实收获，经过糖、盐或蜂蜜腌制，再进行曝晒脱水，鲜甜的味道就可以长时间保存。在农闲的冬季，尤其是春节，蜜饯和果干成为非常受欢迎的休闲食品。
第一次接触杨桃是我去台湾的时候，不过当时除了吃到新鲜的杨桃，印象更深刻的却是杨桃汁，那是用盐水熬制的浓缩果汁勾兑的，味道咸鲜可口。广东省马降龙村的阳桃干采用典型的广式蜜饯制作方法，与橄榄、奶油话梅、加应子的制法类似。每到秋天，阳桃外皮由青泛黄、内里酸甜多汁正是采摘的时候，新鲜阳桃经过盐腌制，晒到半干，再加糖腌制，在阳光充足的天气里继续脱水。阳桃干制成后呈深红色，表面结有糖霜，甜、酸、咸，口味丰富。