水管工马里奥吃下红顶白斑的蘑菇，“噌”一下长个儿了；再吃一个，一甩手“叭叭叭”能打子弹……在游戏《超级马里奥》里，我们最盼望看到的就是蘑菇，玛利奥吃下去就能升级战斗力。红顶白斑，是最经典的蘑菇形象，然而常识告诉我们，颜色鲜艳的蘑菇几乎都是有毒的，能让我们真正放心吃的蘑菇，大都是那些长得“灰头土脸”的。不过它们长相平凡，名字却不平凡。蘑菇蘑菇属于真菌中的伞菌类，全世界可以吃的蘑菇种类约有500多种。
然而真正叫“某某蘑菇”的食用菌几乎没有，市场上的种类有些叫“某某蘑”，如口蘑、榛蘑；有些则叫“某某菇”，如草菇、香菇。听上去二者并不是一样东西。“蘑”在字典中的解释，是指白蘑科的真菌生物，其中最著名的就是口蘑。而“菇”在字典中的释义，则是指可食用的蕈（xùn）类，以香菇为代表。其实在分类上，“蕈”涵盖了所有的高等真菌，下面科属众多，白蘑科也在其中。
或许我们可以这样理解，蘑与菇之间是一个嵌套关系：绝大多数食用菌都属于蕈类，称之为“菇”，而蕈类中白蘑科的菌类，则称之为“蘑”。松茸生长于高海拔地区，是松蘑和青冈松口蘑的统称。以“松”来命名，就意味着它主要生长在松林或针阔叶混交林之中。在《樱桃小丸子》中就有一集专门讲全家吃松茸饭的故事，小丸子从来没听过也不知道松茸的价格，在品尝的时候觉得味道平平，还在松茸饭上撒上海苔调味粉吃，被家长说是浪费好东西。
不过后来干脆全家都开始撒调味粉吃，不知道是因为松茸真的味道鲜美至极，还是因为价格太昂贵于是感觉味道很好。反正我也没有吃过，看到价格就吓跑了。
无独有偶，在欧洲也有一种姓“松”的高档食用菌--松露。松露属于松露科，也分布在温带森林里，生长在松树以及栎树、橡树等阔叶树下。与寻常蘑菇不同，松露的菌盖长在地下而不露出地面，加上对环境格外挑剔，因此难以寻找，是西餐中最高大上的食材之一。
茶树菇又叫茶薪菇，“薪”是说它身材细长，颜色黄褐，有点像柴火。它原产于中国江西的山林中，而且只长在油茶树干靠近树根的部位，故而得名。茶树菇的生长周期比较长，正因此营养却蓄积得更多，富含10多种微量元素和17种氨基酸。后来人们发现它不止生长在油茶树上，也能长在柳树、白杨等树木上，因此又得名“柳松茸”或者“杨树菇”。
猴头菇新鲜时是乳白色的，而我们一般所见都是干制的，颜色呈淡棕色，但依旧毛乎乎的。《西游记》里，太上老君动不动就叫孙悟空“你这猴头”，让观众的目光都集中在美猴王那颗毛茸茸的脑袋上。猴头菇正因它外有毛茸茸的肉刺，酷似猴头而得名，当然，也有人说它像刺猬，也叫它“刺猬菌”。
菌盖张开的鸡枞菌。它名字的由来，源自古籍《黔书》。书中记载：“（其）初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，以其从土出，故名鸡枞”。在云贵一带，味道鲜美的鸡枞菌极受欢迎。明代文学家杨慎被流放西南时，某次品尝到鸡枞菌，对其风味赞不绝口，并在诗词中把它比作仙境中的琼汁玉液。
细细长长的金针菇，因形似金针菜，也就是黄花菜而得名。原本以白色为多，采摘后如长期浸在水中，颜色就会变黄。由于它富含真菌多糖，口中难以嚼碎、咽下肚消化较慢，因此又有个诨名“See you tomorrow”，不过还有个好听点的名字叫“智力菇”，这是因为它的赖氨酸含量特别高，而赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
香菇仅次于木耳，是世界第二大食用菌，因肉厚味香而得名，冬春两季生长于阔叶树腐木上，所以又叫冬菇。它的香味成分来自于香菇酸，如今已能被人工合成，这就是超市中类似味精的调料“香菇精”。
最常见的食用蘑菇，菌盖大而平，所以管它叫平菇。它菌体内含水量极高，达97%左右，所以，平菇在炒熟出锅时，会渗出很多汤汁。
菌盖很小而菌柄极大，吃起来口感较脆，因具有些许杏仁的香味和类似鲍鱼的口感，得名“杏鲍”。
不用问，它就是长得像鸡腿。其实它肉质吃起来也有点类似鸡肉，而且肉质紧实，炖汤、炒菜久煮不烂。