中华美食博大精深，对于香料的运用已经出神入化，但各种香料多用于肉类，想到“香料”就仿佛闻到了一股“肉香味儿”。其实西方饮食文化中，香料也占了重要的地位，不止是肉类食品，很多甜点、饮料也有各种各样的香料。不论东方还是西方，香料（Herbs and Spices）不仅能让人们的美食口味香气更加复杂多变，还是一种健康选择。
为什么说它健康呢？其实我们烹饪时所用的香料通常只有一点点，和三大主要营养物质相比，实在是难以在营养价值本身上锦上添花，放再多也很难增加食物的营养价值。但之所以说它们“健康”，而是因为它可以一定程度上，限制盐的摄入。
大家先不妨来猜猜，①到⑬分别都是什么？猜不着也没关系，今天我们就来翻翻果壳餐桌物种日历，说说里面我们不经常买的那些香料。不要以为香料就只有红和黄，在调味界还有一抹清新的草绿色！
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莳萝（1月10日）
莳萝（Dill）长得有点儿像我们包饺子常用的茴香（8月13日 Fennel）。但我们平时做饭时用的很少，它们更多见于西方的烹饪方式。它最常用的用途是“去腥”，所以常和鱼一起烹饪。喜欢吃三文鱼、尤其是熏三文鱼片的朋友们一定很熟悉这种香草，它们总是和鲜美的三文鱼一起出现。
新鲜的莳萝过了一天就蔫了，但现在的冻干技术可以把莳萝做成莳萝粉，烹饪肉制品时可以洒在菜肴里。
罗勒（5月7日）
罗勒（Basil）是神级香料！美国人家常做菜，在夏天院子里罗勒长得最繁茂的时候，总是采一些新鲜的罗勒叶子做成罗勒酱（Pesto）备用。我们没有花园，其实也可以自己买一小盆罗勒种在窗前、阳台，颜色鲜艳又特别好养活，关键是能解馋。
罗勒酱的制作非常简单，味道又好到爆。只需用大蒜、橄榄油、新鲜的罗勒的叶子和盐混合在一起，搅拌机打碎，吃的时候再加几颗松子就得到了颜色鲜艳、具有独特香味的Pesto。
Pesto既可以直接拌意大利面吃，也可以用食物蘸着吃，抹面包吃，甚至可以用来作为一种“自制调味料”来烤鸡、烤鱼、炒菜等等等等，是变化性、灵活性极强的香草香料界优秀选手。
欧芹（12月10日）
欧芹并不是小芹菜，而是常用于各种沙拉中的一种香草，常用语西方的烹饪中，也可以像罗勒一样做成鲜绿色的酱，用途多样。它长得有点像香菜（10月25日Coriander/Cilantro），但没有香菜那么浓郁的味道，所以也更容易让人接受。
欧芹的用处在西方非常广泛，平时用时，切碎放进任何的炒菜、汤、烤肉里，既能作点缀又能作调味，都能让你的菜肴散发着淡淡的青草香，更小资更漂亮。
迷迭香（2月23日）
迷迭香（Rosemary）是意大利菜的精华所在,它的香味伴有有种淡淡的苦涩味道。它经常被放进各种意大利酱料里，也可以用来做迷迭香茶，但最最常用的是调味烤肉或者烤土豆，配上肉香，味道非常好。
留兰香（6月7日）
绿薄荷（Spearmint）并没有胡椒薄荷（Peppermint）那么强烈的味道，而是比薄荷的味道更清淡一些。它常被作为一种调味香草添加到饮料里，比如有名的古巴高球鸡尾酒Mojito就是用这种留兰香做的。
我们自己也可以做这种简单的“青草饮料”：将绿薄荷、黄瓜、柠檬泡水，味道就会很清爽！
一个AI的忠告
虽然香料能让你用更少的盐、做出味道更丰富的食物。但健康的前提还是要控制量！
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