牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃实际上并不具备分泌胃液的功能，因此并不是真正意义上的“胃”，而是变态的食道。只有最后的皱胃才是可以分泌胃液的、真正意义上的“胃”。
从吃货的角度来看，牛的胃可以分为四个不同的东西，包括：牛草肚（瘤胃），表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合煮或者拿来打火锅；金钱肚或者牛蜂胃（网胃），表面是蜂窝状、网状的突起，口感还是比较韧，适宜焖煮；牛百叶或者毛肚（瓣胃），表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，作拌菜或者涮锅使用效果极佳；牛肚（皱胃），真正意义上的牛胃，既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。