不要再狂妄的撒盐
这句话常听到对不对？这时候反问对方：做菜的时候先放盐还是后放盐，放什么盐合适？那他还真不一定能答上来，恭喜你反败为胜。若获得此技能请看完全文，记得一直看到最后有惊喜。
尽管“盐摄入超标”已成困扰现代人的一大健康威胁，很多人吃饭还是无盐不欢的重口味，就算嗜甜如命的人也没少吃盐。科学家猜想，人类对盐的热爱，是出于生理需求。从舌尖感受到的咸味刺激，主要源自钠离子和钾离子，这两种离子是生物体的必需品，人体内各种细胞，都需要靠它俩来维持“渗透压”进行物质交换和新陈代谢，于是“本能”渐渐进化成了“偏好”。
除了提味，盐还能影响食物的质地，做菜乱用的话就会破坏口感。下面进行烹饪教学步骤，因为总有人说我光说不练：1、在炖肉时要后放盐，就是因为如果过早加盐，钠离子就会促使肌肉中的蛋白质凝固、缩紧，很难吸水变得膨松，结果炖不烂了。2、炒蔬菜时，则要临出锅时再放盐，也是免得让盐过多破坏植物细胞的渗透压，让菜叶大量失水变得软塌塌的。3、炖汤，盐也要最后放，不然会影响食材里的氨基酸、胶质溶到汤中。
根据来源不同，盐主要分为海盐、湖盐和井盐。虽然它们的最主要成分都是氯化钠和氯化钾，但由于所含其他成分不同，也就有了不同的形态和味道。海盐最大的特点是颗粒细白，其中的钠离子、钾离子含量都很高，而产生苦味的镁离子、钙离子和硫酸根离子较少，所以咸味最纯正，溶解性也极为出色。
天然形成的食盐，并不是纯净的晶体，因此形状颜色都很多变，有些是一大坨，有些如同粗沙砾，跟我们从超市买来的食盐差别很大——因为现代食盐都是天然食盐经过处理的，俗称“细盐”，而那些天然结晶的食盐则被称作“粗盐”。“碘盐”为了预防“碘缺乏症”，于是在细盐中加入碘酸钾，让大家在吃饭的同时就补碘了，所以我们也常把食盐叫“碘盐”。