多年来民间一直有“煲汤时间越长，汤就越有营养”的传统观念。在这种观念的影响下，煲一两个小时的有之，煲三五个小时的有之，甚至有十几、二十个小时的，其目的就是为了得到期望中的营养价值。是不是“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”呢？
营养学家在实验中模拟家庭的普通烹饪方法，以期通过实验研究获得科学的答案。研究结果表明：煲汤的营养价值在烹饪1小时左右基本上达到极佳状态，可获得比较理想的营养成分峰值，同样，此时的能耗和营养的价值比相对较佳。长时间煲汤后，肉中的蛋白质和脂肪含量会有所下降。煲类菜肴加热5～6小时所付出的经济代价与从煲汤中获得的营养价值相比是得不偿失的。