大约是在两年前，一组12集的料理短片爆红网络，拍摄这些短片的是日本龙吟料理餐厅。短片中液氮，丁烷喷枪，真空器以及恒温水浴锅等实验室常见用具轮番登场，以至于弹幕中的小伙伴直呼“什么鬼！”对于普通人来说，实验室往往象征着各种有毒的化学药品，实验室中的设备进入厨房，多少有点让人无法接受。但这些都是分子料理中技术所必须的，处理得当的话，可以令食材得到传统料理方法难以得到的质感。
龙吟料理主厨山本征治。图片来源：nihonryori-ryugin.com
分子料理是个啥？如果要说传统料理方法是一种艺术，那么分子料理可以算得上一门科学。传统料理方法主要是通过厨师的经验对烹饪过程进行把控，而分子料理却是通过食物的物理化学性质来确定烹调方式。
比如说，煎牛排要求既不能又老又柴，也不能完全没熟。
但是随着加热时间的增加，牛肉中的水分急速减少，牛排必然会变得又老又柴；要是在高温下快速烹饪，又会使得牛肉吃起来非常硬。要想解决这些问题应该怎么办呢？早期，有经验的厨师会先将牛排表面煎至熟透微焦，然后放入烤箱进行烤制，这样能封住大部分水分，依然无法阻止少量汁水逸出。而分子料理的手法则是：给牛肉装入真空袋抽真空，并且降低烹饪温度，所谓“抽真空+低温慢煮”。
传统煎牛排与低温慢煮。味道如何？吃过就知道！低温慢煮是分子料理中最容易实施的一种了，你甚至可以自己在家做分子料理蛋：低温慢煮出来的鸡蛋，蛋白如果冻，而蛋黄却像松花蛋黄一样粘牙，口感非常微妙。
不过，在分子料理界，还有许多比低温慢煮更加神秘的手法，分子料理的餐桌也有如猜谜——小盘子里那一团泡沫可能是要蘸的椒盐，“鱼子酱”吃上去是哈密瓜味的，苹果在戳开的瞬间碎为糖粉，液氮不单给菜肴更丰富的口感、还能让整个餐桌腾云驾雾……
想尝尝？果壳喊你“视”吃作为一个高大上的存在，分子料理通常离我们很远。但是！本周日（11月1日），果壳网给你一个亲眼见证分子料理制作全过程的机会，并可参与试吃，全程免费！约吗？我们邀请到了王然创意美食设计工作室的总监，他将给大家带来一场视觉与味觉的盛宴！
分子料理成品展示：青薄荷琥珀桃浆你真的以为它是鸡蛋吗？现场为你揭开真相！
日期：11月1日时间：15：00——18:00地点：北京·国贸CBD附近报名方法：立即扫描下方二维码，关注“科技点亮生活”官方微信账号，并留言“我要报名”，即有机会免费参与现场活动！如果你能在留言中附上来参加此次活动的理由，将更有机会获得入场名额。只有30个名额哦，抓紧报名吧！对于幸运入选的小伙伴，我们会于本周五中午12点前另行通知具体活动地点，届时凭证明入场，不接受空降哦！
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