只闻其味，不见其形：看不见包子的
小笼汤包
吃货研究所
果壳
2015-10-04
某天早上一起来，所长就被包子刷屏了。据说，某连锁包子铺成立了包子文化研究中心，他们将推出芝士馅的包子……呵呵，芝士馅我们早就玩过了呀！来，我们先回顾一下所长做的芝士包
培根芝士包！
说到培根，和奶酪，你觉得能做什么？披萨？太没创意了！我们来蒸！包！子！【原料】培根大量，奶酪大量，发好的包子面
TIPS：用温水化开一些糖得到一碗糖水，然后把你要用的酵母倒入糖水里，活化酵母。用活化后的酵母水发面，面团就会发的特别好
培根切成碎丁，奶酪碎也稍微切得小一点，拌匀，你就得到了培根奶酪内馅儿
之后的步骤就是跟普通包包子一样，然后上锅蒸熟
包子跟面包不同，包子是冷水上锅，在锅内温度提升的时候还在继续发酵；而面包则是需要将烤箱预热，直接从很高的温度开始加热。一锅放不下的剩包们需要用干净的湿布盖起来，避免包子表面的水分挥发造成包子表面干了
这就是果壳特产啦，中西混搭风，培根奶酪大包子！
宣呼呼热乎乎的超好吃
#￣▽￣#
不过，现在信息获取渠道这么多，这种单纯在馅料上的创新，已经满足不了大家了，我们玩点新鲜的吧！
分子料理——小笼汤包
从下面这张图里，你看到了什么？
图：modernist cuisine
鱼籽？蟹籽？奇怪的卵形物？
其实，这个是创新分子料理，小笼汤包！
相传，一百多年前，小笼汤包在南翔第一次被创造出来。传统的小笼汤包是把肉冻和肉馅一起包进包子里，在蒸屉中受热的肉冻，融化成汤汁，就变成了汤包。
而在这道料理里，蟹肉和猪肉被做成了球形，浸入在加了乳酸钙的浓汤里，肉球和浓汤一起被放在模具中，浸入海藻酸钠溶液，就形成了一层半透明的取代了传统面皮的薄膜。
是不是很炫！这就是灵活运用了时下最潮的分子料理中的技法做出的小笼汤包~~
以上“分子小笼汤包”的图片和描述翻译自图书《Modernist cuision》及其官方网站
modernistcuisine.com ，感谢默识先生和雨前羽街提供了技术支持
所长说
其实用海藻酸钠和钙盐做膜包裹内容物的方法，很多人几年前就听说过，还记得吗？炒得沸沸扬扬的假鸡蛋教程？所长也玩过呢！戳“阅读原文”回顾一下所长做“假鸡蛋”，来一窥分子料理吧（咦？总觉得哪里怪怪的_(:з」∠)_