坚果之王榛子：壳虽硬，也比不过吃货的牙硬

坚果之王榛子：壳虽硬，也比不过吃货的牙硬

2015-10-03

以下文章来源于物种日历，作者顾有容

物种日历

世界上的生物只有两种——已经出现在物种日历的，以及将要出现在物种日历的。这里既有萌点奇怪的『冷知识』，也有丰富『走心』的自然科普。每天一物种，带你看世界。“科学松鼠会最重要的战利品是什么？”

“这你都不知道，是榛子仁啊。”

“怎么说？”

“不是要‘剥开科学的坚果’吗？榛子是坚果之王。”

“……”

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植物学里的坚果（nut），是指不开裂的、通常只有一粒种子的坚硬果实。这个定义和日常语境也就是食物中的“坚果”不同，后者指的是能吃的干燥果仁（有时也包括果壳……咦？），果实类型包括荚果（花生）、瘦果（葵花籽）、核果（杏仁）等等。榛子称王是在食物的语境里，同时它也是植物学意义上的坚果。图片来源：wiki

榛子的属名 Corylus 来自希腊文词根korys，头盔的意思，顾名思义，榛子近球形的果实像头盔一样硬（然而并没有吃货的牙硬）。去掉坚硬的果皮和纸质的种皮后，可食用的部分是种子的子叶。榛子的子叶里含油量高达60%，这些不饱和脂肪酸加上其中溶解的风味物质，构成了榛子特有的香气和口感。

说起来，大抵是这些储存脂肪的坚果更像“零嘴”，像栗子这种储存淀粉的种子，倒也不是不好吃，但总不免让人有吃主食的感觉……

在坚硬的榛子壳外面，还包裹着一枚钟状的果苞，它是由雌花的总苞发育而来的。作为桦木科的成员，榛子的花是单性同株的。雄花组成下垂的柔荑花序，其中每朵花都退化得只剩下两枚雄蕊，被一枚苞片所覆盖。

雌花单生，或几朵组成一个小型的头状花序，也没有花被片和雄蕊，只有藏在总苞里的子房和露出来的花柱。这种花部构造是高度特化的风媒花，不需要吸引传粉者，所以没有花被片也没有香味和花蜜。雄花产生大量很轻的花粉，很容易被风吹走；雌花羽毛状的柱头有很大的接触面积，还能分泌一些黏液，方便捕获随风飘过的花粉。

这种柔荑花序风媒传粉的性状曾经被错误地认为是比较原始的被子植物的特征，然而实际上是由花结构完整的祖先类型演化来的次生性状。在APG系统里，榛子所在的壳斗目是蔷薇亚纲的一支，比豆科、蔷薇科这些花器官发达的类群出现时间还要晚。

桦木科榛属分布遍及整个北温带，但多样性不高，只有十几个种。

它们的种子都能吃，但栽培利用最多的是分布于欧洲和西亚的欧榛 C. avellana，费列罗巧克力和能多益榛子酱里用的就是这个物种。中国的榛 C. heterophylla 也叫平榛，是一种从东北到西南广布的灌木。榛的果实比欧榛的小，那种特殊的“榛子味”也淡一些，换言之吃起来没那么爽。于是天朝的吃货们用榛和欧榛杂交出了适合这方水土的大果榛子品系平欧榛。

我们在干果铺子上常常能看到一大一小两种榛子，其中大的就是平欧榛，小的是榛。

野生的榛子在帝都周围山上就有很多，比如说延庆和赤城交界处的闫家坪，榛是杨桦林下灌丛的优势种。不过这里的山已经不让随便爬了，原因嘛，呵呵……