虽然阳澄湖就开放捕捞了，但是大闸蟹真正饱满适吃的时候还没到。水产专家兼资深吃货@开水族馆的生物男 老师建议，如果不是特别着急的话，请一定耐心等等，十一以后的大闸蟹会更好。
这个季节所讲的螃蟹，多指大闸蟹。市面常见的品种分为中华绒螯蟹、日本绒螯蟹和杂交蟹。其中中华绒螯蟹多见于南方的长江水系与北方的辽河水系；日本绒螯蟹则多见于南方广西的南流江水系和北方绥芬河水系。
蒸着吃好还是煮着吃好？从传世的文献来看，古人多喜爱用煮的方法，早在元代《云林堂饮食制度集》中便有详细的记载，并一直延续到当代，多数是配上紫苏、姜、菊入冷水同煮。煮的好处在于蟹肉较为嫩滑，鲜甜的味道更为明显一些，缺点在于蟹黄会有少量的流失，而且不宜大批量制作。至于蒸制则是从清代开始流行，李渔在《闲情偶寄》中便极为推崇。蒸制简单方便，可以大量制作，但是蟹肉会显得较粗糙一些。
蟹的菜肴江南一带除了带壳烹煮，还喜欢拆成蟹粉。所谓蟹粉包含螃蟹已经加热成熟的黄、膏、肉。既可以用动物油脂熬炼，也可以炒制，在菜肴的运用上极为广泛。
醉蟹，按生熟分为生醉和熟醉，按卤水的配方分为红醉和白醉。传统多是生醉，现代为了防止寄生虫与污染，会将蟹蒸熟后再放入卤汁进行醉制。红醉则是卤水中加入了酱油，主要是用来提鲜的，但是蟹会有一些发黑。白醉则是不加酱油，蟹制成后膏色非常的美观。
配醉蟹的卤汁主要用：白酒（用于杀菌增香)、米酒或黄酒（如果是甜米酒或甜黄酒则不需加糖）、盐、糖、花椒；在这个基础上可以随个人的喜好添加香叶、陈皮、话梅、酱油等等调料。熟醉两天即可食用，生醉则最少需要一周的时间。好的生醉蟹，蟹黄呈现紫红色，口感如胶泥状，非常的鲜甜，这也是熟醉蟹万万达不到的境地。
好蟹当配好酒，尤其是好的黄酒。大闸蟹最好配的是半干型的加饭酒，半干是表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，总糖含量在15-40克/升，和干酒（比如状元红）相比，在酿造原料中水减少，饭增加，酿造发酵期限更长，故又称为“加饭酒”，浓度大，风味醇。绍兴当地人称为“肉厚”。酒液呈琥珀色，橙中带红，味醇甘鲜，目前我国大多数高档黄酒都属此类。