地榆 Sanguisorba officinalis 是蔷薇科地榆属多年生草本植物，广布于全国大部分省区的山坡草丛，城市中少见。在不开花的时候，你很难注意到它。地榆在非花期的时候是矮小的铺地植物，羽状复叶的小叶长圆形，边缘有粗大的钝齿，近似榆树叶。地榆的长叶变种 S. officinalis var.longifolia。地榆的花期大约在8月，花期的地榆会拔地而起，长成一米八的瘦高个。
地榆的花完全不像蔷薇科植物，穗状花序顶生，无花瓣，只有4枚紫红色的萼片，整体花序颇像个大型的桑葚，细看的话有点诡异，但是密集开花的话，还是挺美观的，经常被用在花园造景中，用来点缀夏秋季花园里半遮阴或向阳地区的花境。地榆的叶子有黄瓜香味，在欧洲很受欢迎，可作为调料、沙拉和饮料，因此也称为沙拉地榆（salad burnet）。中国古代也有拿来泡茶的，陶弘景注《神农本草经》说地榆“乏茗时用菜作饮亦好。
”地榆的属名 Sanguisorba 意为“吸收血液”，一方面是指地榆的萼片颜色黑红，类似血色，另一个重要方面是指地榆在中西方传统医学里都用作止血良药。
在中国古代，地榆最早并不是作为止血收敛药物使用的，服食地榆最多的群体来自魏晋南北朝间的嗑药一族，也就是五石散爱好者，这些飞行员们喜欢服食金石类等矿物，往往重金属中毒，发热发狂，而当时地榆被作为凉血药物，可以消解石药的热毒，因此被记载有“铄玉烂石”之功效。