有一种美食会给你意想不到的体验，比如：看上去是鱼子酱，触到舌尖口感也类似鱼卵，咬破薄膜后却是水蜜桃的味道；原本是固体的坚果，吃到嘴里却化成液汁；在燕窝中混合了用玫瑰露制作的粉红色胶囊，咬下之后，会有玫瑰的香味从胶囊中渗透出来……这些都是神奇的分子美食，它让你琢磨不透，却又难以忘怀。
分子美食最早诞生于欧洲，它是用科学的思维方式去理解食材分子的物理或化学变化，然后运用这些科学原理，做出令人惊奇的食物。它是美食，更是科学。
在日常做菜时，食材分子都会发生物理或化学反应，但很多时候这些变化都被我们忽视了。棉花糖我们都不陌生，卖糖人一圈圈地转着竹签，就像变戏法一般在“空气”中卷出一捧云朵样的东西，咬下去没什么东西，却是满嘴的甜意。棉花糖的制作就是利用了物理学方面关于离心力与物质形态变化的原理，这也是一种分子美食。
真空低温慢煮在分子美食中应用非常多。
例如，真空低温慢煮蔬菜，可以让蔬菜更加细滑鲜嫩；也可在40℃左右，通过真空低温油浸鱼类，使鱼肉具有豆腐一样的嫩度；将牛排和调味料一并放进真空袋里抽成真空状态，然后在60℃的温度下“烤”数小时，这样得到的牛排就会更加软嫩；在64℃恒温时加热鸡蛋，蛋清和蛋黄能够同时凝固，可以得到松软、嫩滑恰到好处的鸡蛋，而且蛋清的质地好像发酵过的布丁，蛋黄则光滑、致密，恰好处于固态和液态的临界点。
氮，是十分常见的气体，也是分子美食中的重要工具。由于液氮能够提供大约零下190℃的低温，能使食材瞬间达到极低温度，在超低温状态下，食物的结构也会随之发生改变，发生奇妙的物理变化，使其口感、质感都发生变化。
胶囊？这可不是医学里的药物胶囊，而是能装“鱼子酱”的胶囊。主要是利用褐藻胶遇到钙离子的时候黏度会显著增大这一性质，将褐藻胶溶于果汁或蔬菜汁，然后滴入氯化钙等钙溶液，一滴一滴的液体表面会形成胶质，形状和结构就会稳定下来，像一颗颗的鱼子一样。
泡沫也是分子美食中的一道风景线。所谓“泡沫”，就是气体被液体隔开的分散体系。泡沫本身属热力学不稳定体系，通常纯液体不会产生泡沫，但液体中如果含有一种或几种具有起泡和稳泡作用的表面活性剂，则能产生可持续存在数十分钟乃至数小时的泡沫。
分子美食将科学运用到烹饪中，不仅仅是为了好吃，更是为了探索食物中蕴含的科学道理。如果你也感兴趣，带着探索科学的精神，你也可以做出美妙的分子美食。展开想象的翅膀，让朋友们为你的厨艺叫绝吧！