入伏啦！我们来吹着空调，聊聊火锅。什么叫火锅？问不同地方的人，会得到五花八门的答案。川渝来的，多偏好重油麻辣；云南来的，多偏好鲜汤菌菇；甚至，“都有病”的韩剧里，煮方便面里加点菜都能叫火锅。我是个吃着铜锅涮肉长大的娃，我从小吃的锅底里，只有极简单的葱段、姜片、白水。对于这样的吃法，我一直都觉得，过于寡淡。
所以，可以想象，第一次吃到带汤底的“火锅”的时候，不用沾麻酱料也很好吃的那种爽快感，至今仍让我痴迷。我爱火锅。火锅不仅好吃，而且，那种大家围在一起的热闹，也让我迷恋。世界上有两种季节性幸福感，只要需要，很容易就能得到。冬天，窝在热炕里吃冰棍。夏天，吹着空调，吃火锅。夏天了，不要错过这种幸福，我们来聊聊火锅。【声明】这篇帖子是纯粹的个人体验分享。口味这种东西，被环境、经历等因素影响很大。
什么样的更好吃？你自己喜欢的，就是最好吃的。
关于汤底，我最熟悉的莫过于清汤白水了。老北京人都对火锅这个称呼嗤之以鼻，他们会说，我们吃的，叫涮肉，不叫火锅。这种白水里只放两段葱白，两片姜片，甚至什么都不放，只有白水的锅底，对肉的要求极高。吃不惯的人甚至会觉得，肉味太重，腥气。传统的铜锅涮肉真的基本只涮肉，菜品都很少，顶多吃几片大白菜，几块白萝卜。
吃涮肉，除了对肉质、刀工、火候的讲究外，还离不开那一碗麻酱小料。相较于白水来说，红油锅就香多了。吃红油锅的时候，我很喜欢涮各种菜，虾滑，牛滑等等。不过，对于吃辣能力有限的比如我来说，吃一会以后，味蕾就被麻痹了，肉的鲜，菜的甜，就不太能够感觉出来了。而且，心急如我，从锅里夹出来肉就迫不及待的往嘴里放，经常会烫到。要说我最喜欢的，还是微辣的骨汤汤底。
一个好的汤底，在我看来，不仅闻起来很香，能勾起食欲，而且，真的能让肉吃起来也更香。
我在国外上学的时候，每次从家飞走前，都带很多火锅底料包，都是我最喜欢的小肥羊的辣锅底料。当然，各个商家的底料都是商业机密，不会公布给大众知道。那我们就来看看常见的一些熬汤底用的香料吧。丁香、八角茴香、白胡椒、姜、花椒、草果、枸杞子、孜然、小茴香、辣椒等，这些香料在火锅底料中各有其独特的作用和风味。
关于肉，国内比较常见的肉用羊品种有：乌珠穆沁、苏尼特、美利奴、巴尔虎、巴美肉羊、无角陶赛特、杜泊羊等。机缘巧合，我去了锡林郭勒的一个朋友家做客，他是牧民，有着大片草场。超级美！随手拍windows桌面状态！锡林郭勒草原据说属于草甸型草原，植被品种丰富，羊均范围很大。出于保护草场防止沙化等目的，政府有很多规定。
比如规定羊均草场在20亩左右，这样，能保证草场不会被吃光造成土地沙化，而且，羊也有足够的活动范围。这里还有一种叫做沙葱的特色植物，味道跟韭菜很像。据当地人说，羊很喜欢吃沙葱。吃着沙葱长大的羊，感觉就像自带大葱的大葱鸭一样，想想就萌萌哒。幸运的是，我也在他家吃了一顿羊肉沙葱馅儿饺子。怎一个香字了得。