经常都会听到“猪肝明目”的说法，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可“猪肝明目”是真的吗？为了眼睛的健康是否应该尽量多吃猪肝呢？肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维持眼角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于保护正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等症状。
所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于维持视力健康有一定作用。不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。《中国居民膳食指南》推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量是800微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，大约在14～16克。但猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。
其实，很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，其中维生素A活性最高、食物中含量最多的就是Beta胡萝卜素了。对于我国大多数居民来说，Beta胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性，相对来说更加安全，更有利于健康。动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。
猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。
总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是偏高的。此外，猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量应不超过300毫克。总之，为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝，并不是最好的选择。