苋
Amaranthus tricolor
是苋科苋属一年生草本植物，原产印度，目前在全世界范围作为食用蔬菜和观赏植物广泛栽培，有时逸为野生。大家从小时候应该就对它很熟悉了，因为它能把好好的白米饭染成鲜艳的玫瑰红色，让一些人食欲大增，也会让另一些人倒胃口。苋
图片来自florafaunaweb.nparks.gov.sg
就算不认识拉丁文，也可以看出苋的种加词tricolor是由“三”和“颜色”组成，它有时也俗称三色苋，因为它的叶子颜色多变，常见有绿色、黄色、紫色、红色，或一片叶子上各色混杂，园艺学家更培育出了众多五花八门的观叶品种，苋在英语里还有个俗称叫“约瑟的彩衣（Joseph’s coat）”，形容它的叶子颜色绚丽多彩，像《圣经》里雅各给他的十一子约瑟做的美丽彩衣。
紫红色的苋菜又称“雁来红”，整个植株从叶到茎到花序全部为紫红色，成片种植非常漂亮。清朝汪祚有诗句“雁影空阶八月天，一枝红紫赛春前。”
苋的观叶品种
图片来自commons.wikimedia.org
苋的紫红色植株
图片来自中国自然标本馆
苋会在夏季开出顶生或腋生的穗状花序，雌雄同株混生，雌花和雄花都有3枚花被片，雌花有三裂的柱头，雄花有3雄蕊。
苋的花序
图片来自PPBC中国植物图像库
苋的雌雄花
苋吃法多样，可蒸可炒可煮可沙拉。小时候总被父母教导说要多吃苋菜，因为能补血，含铁元素高，这种说法也是来源于苋菜本身的红色以及它的染色能力，实际上现在我们都知道光靠一种蔬菜来补铁不现实，还得算上吸收率和利用率。而苋的染色能力是来自于它所含的苋菜红色素。至于口味，看个人爱好了，那滑溜溜的口感未必招人喜欢。
另据wiki介绍，苋还出现在剑桥大学冈维尔和凯斯学院的院徽上，被称为“花之温雅（flowers gentle）”不过英文水平有限，不确定到底出现在哪个部位，有可能是下图右边那7个红色的花序样的东西。