民以食为天，吃饭是最受中国人重视的一件事情。然而，这两年对于很多人来说，吃饭变成了一个需要提心吊胆来面对的事情。我们似乎从一夜之间摆脱了食品生产不足的窘境，闯进食品安全乱象当中。
看看电视，听听广播，念念报纸，人类的最根本需求正在被一种悲观情绪所覆盖。似乎……中国之大，已经放不下一张安静的餐桌了。这是真的吗？要回答这个问题，得看你怎么理解餐桌上的安全。
本期【科学BangBangBang】，拇姬（徐来）邀请曾奋斗在食品安全一线的果壳网科学编辑叶子（赵明晔）来对谈食品安全。果壳携手京东，和大家一起聊聊——我们的餐桌安全吗？
本期，京东大数据平台为我们提供了几种典型食品的销售数据。其中，关于一款功能饮料的数据引起了大家注意。按照我们传统的认识，功能饮料是提神用的。那根据刻板印象，它有可能跟高强度的城市生活方式有密切关联。在北上广深这样的特大城市，这种功能饮料的销售会更好。那么实际情况呢？
- 北京、天津、上海确实很领先
- 广东居然排得很靠后
- 东三省的消费水平令人惊讶
事实难免与我们想当然的结论有出入，不过这样简单的数据并不能说明什么。我们的另一个关注点是：这种饮料也曾经陷入过食品安全的风波当中。从2012年开始，就不断有人指责这款功能饮料当中含有国家管制药品“安钠咖”。而且每一次都会掀起一轮论战。那么，“安钠咖”是什么呢？
这实在是一个“莫须有”的食品安全事件：安钠咖=咖啡因+苯甲酸钠（且二者混合的过程中并没有化学作用），功能饮料中当然含有用来提神的咖啡因，而苯甲酸钠呢——是防腐剂啦~类似事件还有很多。有些跟食品安全、甚至跟食品一点儿关系都没有的事件，也怪罪到食品上；有些明明不是食品添加剂的问题，但出了事，大家就把账记在“添加剂”头上，导致一些合法添加剂受到排挤……
事实上，我们在食品安全方面的误区还真是不少呢~我们的对食品安全和食品添加剂的误区与食品完全无关的“食品安全问题”：某地女大学生进餐时猝死，事后查明与她罹患心肌炎有一定关系。但死者家属却怪到餐厅，说是食品安全问题，因为死者点餐吃的是海鲜披萨和柠檬水：食物相克啊！海鲜+柠檬水=砒霜啊！
不要闻“食品添加剂”色变：果汁检出防腐剂山梨酸钾，意味着这个牌子不能喝了？非法添加≠添加剂：三聚氰胺、苏丹红、塑化剂……这些其实都不是食品，而是非法添加物。非法添加的问题，怪到食品添加剂头上，不合适吧……就算是食品安全事件，也颇有一些新闻的关注点错：“染色馒头”事件中，用柠檬黄来“粉饰”过期馒头。柠檬黄是合法添加剂，事件的关键点——过期食品回炉——却被柠檬黄的“毒性”遮盖了。
食品添加剂的分类谈既然要详细说说食品添加剂，那么当然要以食品添加剂的集中地带——加工食品——为例了。我们不妨以手边零食的配料表来做个索引吧~ 拇姬决定用手机京东下单一大笔零食，交给叶子来充当为大家讲述食品添加剂知识的“花名册”：
食品添加剂怎么分类？就请戳视频，看叶子的逐一解读吧：增稠剂营养快线晾干能当避孕套？老酸奶的原料是鞋底？防腐剂方便面吃多了死了之后都不腐烂？
能长期保存的食物都是放了大量防腐剂？色素和香精这大概算是“食品工业的原罪”了：如果食物只需要把人喂饱、营养丰富，那么色素和香精确实是多余的；但是在食品工业中，还有一个重要的评价环节——感官感受……不好吃，不好看，不符合消费者的心理预期，真的会让人觉得食物“没那么好”呢~