一些蔬菜在采摘贮藏时，在一定条件下会继续生长，从而给人以使用了促进生长的激素的印象。事实上，蔬菜或菌类在采摘后继续生长是一个普通的生理现象。只需要满足一定条件，植物和真菌的离体器官不需要外源施加生长调节剂就可产生生长现象。
对于家禽家畜而言，如果已经被杀死和分割，那么分离下来的器官或组织是不会继续生长的。然而，对于蔬菜来说就截然不同了。植物、真菌的组织和器官具有更高的独立性。特别对于起到繁殖作用的器官如果实和种子来说，当离体之后，仍然可以保持活性很长的时间。
由此可见，我们市场上买来的新鲜蔬菜，实际上并不像其表面看上去的那么死气沉沉，在这些组织内部，仍然在进行着大量的生物活动。大蒜和红薯，放久了都会发芽。不过和土豆不同，它们发芽后不会产生毒素。
对于植物来说，生长主要包括两个类型。一种是由于该器官含有可以进行分裂的细胞团，例如芽等。在细胞不断的分裂增殖情况下，我们就能感受到离体的植物器官开始生长了。第二种类型则是植物细胞本身进行伸长生长，从而造成器官的变长现象。
金针菇本身是一种耐冷型的蘑菇品种。我们食用的部位主要是金针菇子实体的的菌柄部位。金针菇子实体的形成需要的温度较低，适合温度为6-10℃。在野外，金针菇实际上具有一个很短的菌柄和较大的黄色的菌伞，因此为了获得具有较长菌柄的食用金针菇，在培养时需要进行遮光处理，来使得金针菇进行伸长生长，并且保持其洁白的颜色。
金针菇在冰箱内的伸长是由于处在冰箱内低温、黑暗、潮湿，并带有部分培养基的情况下产生的菌体自然生长现象，并不能归结于使用了植物激素。植物生长调节剂的使用具有一定的规范，按照规范使用不会对人体造成危害，可以安全食用。同时，对于蔬菜水果发生异常生长的情况，要仔细加以分析，将出现的现象不分青红皂白就认为是“无良商家过量使用激素”，是不科学的。