气候变化不仅仅对海洋生物的生存有害——还会影响它们的味道。一项新研究发现，随着海水吸收越来越多的二氧化碳，海水的酸度会上升，进而改变虾的味道。研究结果发表在了《甲壳类研究期刊》（Journal of Shellfish Research）上。
来自英国、加拿大和瑞典的研究者把数百只北极甜虾（Pandalus borealis）分成两批，一批被饲养在pH为8的海水中，另一批则被饲养在pH为7.5的海水中——前者的酸碱度与当前海水一致，后者则是模型推测的2100年时的海水酸碱度。饲养水温控制在11℃，即北极甜虾所能够承受的温度上限。研究者选择这一温度是为了让虾产生应激，从而突出海水酸度可能造成的影响。
3周后，研究者计算了活虾数，并让30名鉴赏家对虾的味道进行了评价。结果发现，pH为8的水中饲养的虾，得到“最美味”这一评价的次数是另一组虾的3.4倍；而pH为7.5的水中饲养的虾，得到“最难吃”这一评价的次数则是另一组的1.6倍，高下立判。
不过值得注意的是，这一发现并不会对虾产业造成毁灭性打击，它只是揭示了海洋酸化除了会对海产产量造成影响外，还会影响其品质。研究者表示，因为海水酸化是一个长期的过程，而且根据温度不同，其影响还会有差异，因此虾最终或许可以适应这种变化。