双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并进入输卵管,依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物包裹而形成的,有时甚至还会出现多个卵细胞一并进入输卵管而成多黄蛋。双黄蛋含两个卵黄,吃起来营养丰富,但却没有孵化价值。蛋黄和蛋白只是供给鸡胚胎发育的营养物质,真正的胚胎其实是蛋黄上的小白点。如果两个卵黄里的卵子都正常受精,在理论上是可以孵出两只小鸡的,但却极少成功。因为无论是营养来源,还是氧气供应,都无法保证两个胚胎正常发育。
其中稍弱的那个胚胎会活不久,有时甚至两个会同时死去。即便小鸡能够出生也会先天性营养不良,很快死去。