鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质，没有受到氧化之前，原本对人体并没有明显害处。但是，经过不当烹调之后，脂肪、胆固醇氧化，并生成糖化蛋白产物，对人体健康就可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后，无法及时处理这些不利成分，很可能会成为致病隐患。那些发现吃鸡蛋过多不利健康的营养流行病学调查，并没有考虑到鸡蛋的烹调方法。
实际上最应该确定的是，不利健康的到底是煮鸡蛋还是炒鸡蛋、煎鸡蛋……说到这里，总结一下鸡蛋的烹调方法与健康的关系。按照氧化程度和受热程度考虑，推荐烹调鸡蛋的方法排名如下：A级：整煮鸡蛋，而且蛋黄煮得软嫩些；B级：煮荷包蛋、蛋花汤；C级：嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋；D级：炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼；E级：煎蛋角、煮蛋皮等；F级：焗蛋黄、表面裹蛋液的煎炸食品。