厨房是家庭中空气污染最为严重的场所，其污染源主要有两个方面：一是从煤气、液化气等炊火源中释放的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体，二是烹饪菜肴时产生的油烟。当人们长期呼吸这些被污染的气体时，往往有可能引发哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者还可招致肺纤维化的恶果。医学界将其称为“厨房油烟综合征”。
医学家对近年妇女肺癌发病率高的原因进行研究，初步认为这与女性作为家庭烹饪的主角以及其特有的烹饪习惯有关。她们喜欢用大火炒菜，因此吸入的油烟量比较多，这可能是引起肺癌高发的一个重要原因。
世界卫生组织提出，如果空气当中的PM2.5浓度从70微克/立方米降到20微克/立方米，可以使肺癌死亡率降低15％。要想降低PM2.5浓度，控制烹饪油烟具有举足轻重的意义。
食用油主要成分是脂肪，长期食用脂肪过高的菜肴，易引发心脑血管疾病等多种慢性病，影响身体健康。中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》中建议，每人每天摄取的食用油不宜超过25克，推荐采用烘烤、凉拌等烹调方式。
我国把食用油（植物油）分成4个等级，加工精度从四级至一级越来越高。所以，在购买食用油时最好购买一级或二级食用油。食用油又可分为转基因产品和非转基因产品，由于人们对转基因产品的长期安全性存在一定的争议，因此在采购时最好选用“非转基因”食用油。如果保管不当，食用油很容易发生变质。变质的食用油对人的肠胃具有强烈的刺激作用，甚至会引起食物中毒。
防止食用油变质可采取以下一些措施：一是合理选择食用油的储存容器，一般宜选用陶瓷容器或不透光的深色玻璃容器，并尽量减小瓶口口径。盛装食用油的容器应密封瓶口，从而使食用油与空气隔绝。二是储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥的地方，以防光照加速油脂的氧化和有害物质的形成。三是储存食用油要防止高温，一般储存温度以10℃～15℃为宜，在夏季应边购边用。
不同类型的油脂具有不同的特性，因此根据油脂的类型选择不同的烹调方法，则更有利于人体对食用油的吸收和利用，同时也有利于控制油烟的生成量。减少烹调油烟，应从改变烹饪习惯入手。最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，即先把锅烧热，然后再倒入食油，不要等油温过热就放入菜进行翻炒。尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的烹饪方式。
因为不同的烹调方式需要不同的油温，如爆炒需要将近300℃的油温，在这个温度下会产生大量的油烟。煎炸和过油等烹饪方式也会增加油烟的产生。如采用蒸、煮、炒等烹饪手段，既可减少食用油的用量和油烟的产生量，还可减少对食物营养成分的破坏。
因为锅底太薄容易使油温上升过快，所以会增加油烟的生成。采用厚底锅炒菜则会延长温度上升的时间，所以可以减少油烟的生成。尤其是爆炒食物时，使用厚底铁锅更为适合。
长时间不清理炒菜锅底，往往在炒菜锅底上会形成一层厚厚的油脂锅灰。这些油脂锅灰被反复高温加热，就会释放出大量的有害物质，从而对人体健康造成危害。而且，随着这层油脂锅灰的加厚，还会延长炒菜时间，不仅浪费了能源，而且还加重了油烟的危害。
重复使用食用油容易产生一些过氧化物，这些物质是肝脏及皮肤病变的罪魁祸首。同时，反复使用的食用油，由于其中会含有更多的小分子化合物和其他杂质，因此其发烟点会大幅度降低，这样就会产生更多的油烟。所以，食用油最好只使用一次，即使采用油炸方式的食用油也不宜超过3次。同时，千万不要把使用过的食用油再倒回到新鲜食用油中，因为使用过的食用油经氧化后呈黏稠状，非常容易发生变质。
减少烹饪油烟危害，是我们每个人的心愿，同时也是我们每个人的责任。在成熟的公民社会里，我们不仅拥有对环境质量的知情权，而且也拥有改善环境的参与权。让我们从自己的饮食烹饪做起，从改变烹饪习惯入手，为拯救空气贡献一份力量。关于食用油的品质好坏，可通过看、闻、尝、听来鉴别。看就是看食用油的色泽、透明度和沉淀物，纯净的食用油为无色的，食用油在生产过程中混入其他物质后，透明度就会下降，色度也会提高。
瓶底沉淀有污浊杂质的食用油更容易产生油烟。闻就是闻食用油的气味，每种食用油都有各自独特的气味，可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，仔细闻其发热时的气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。尝就是尝食用油的味道，可用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品；有焦苦味的油可能已发生酸败；有异味的油可能是“地沟油”。
听就是听食用油燃烧时的响声，可取一两滴油，涂在易燃的纸片上，燃烧正常无响声的为合格产品，发出“吱吱”或“噼啪”声音的说明水分超标，很可能是掺假产品。