巧克力火锅和奶酪火锅一样来源于瑞士，它将巧克力在锅中熔融成巧克力浆，然后交替以水果和面包块蘸之食用。浓稠香滑的微温巧克力与口感爽脆的水果相结合，交融的香味在冬日中带给人暖心甜蜜，让人欲罢不能。巧克力火锅还可以和冰水与冰激淋搭配，冷热交替带来冰火两重天的奇异感觉。
巧克力火锅和其他“火锅”的不同，最大之处当属锅底。
在正餐火锅以鲜香麻辣为底味之时，巧克力火锅以柔滑浓郁的特殊口感为主打，而这种独特的口感，离不开特殊的锅底原料。最早的巧克力是可可粉加水和香料制成的液体饮料，今天在甜品店里点到的热巧克力属于它的直系近亲。只不过最初的南美版本巧克力是加辣椒调味的，既苦又辣的浓热巧克力想必十分提神。欧洲人在十七世纪引进了巧克力并往里加糖和牛奶，形成了如今的热巧克力口味。
而我们如今更为熟悉的巧克力块起源于19世纪，先是改将可可粉与可可脂相混合，形成常温固态，但在体温下即能融化的固态巧克力块，接着将奶粉加入巧克力浆中凝固，制成口味更现代的牛奶巧克力。
市面上能买到的巧克力大致包含以下几种主要成分：可可脂、可可粉/可可液块、奶粉/乳质、糖/酒/果仁/香料/调味料/乳化剂等、氢化植物油。在市（tao）场（bao）上，可以买到像可可脂，可可液块，可可粉这样的原材料，同时还可以买到巧克力砖这样的成品。
巧克力火锅要追求幼滑的口感，大量的可可脂必不可少。不能加水以免油水分离。只要不是做白巧克力火锅，一定量的可可主料必不可少，可以用可可粉/可可液块/黑巧克力打底。可可液块或黑巧克力融化以后过于粘稠，而且也偏苦，所以需要额外加入可可脂稀释，并加入白巧克力/糖粉/奶粉调节口味。
由可可脂的熔点可知，为了让巧克力变为液态，需要将之加热到37度以上。
同时巧克力还有一个非常麻烦的特性，就是由于本身十分粘稠热交换不畅，加热到60度以上就容易在锅底局部烧焦产生焦味。对于这一严格的温度要求，无疑需要特制的锅具。餐馆里的解决方式是两步式，首先在大锅中隔水融化巧克力，并不断搅拌。由于水的热容量，不容易发生过热烧焦的现象。等到巧克力锅底调制完成，温度约50度时注入小瓷锅或钢锅中，并在底下用香薰蜡烛的小火加热维持温度。
这时的烛火很微弱，巧克力实际上是在不断降温，如此才能防止烧焦。更专业些的餐馆会使用隔层加水的金属锅避免过热。
对于个人自制而言，无论是劳师动众准备大锅加热（清洗洗巧克力是个困难活），还是精挑细选准备小锅和蜡烛保温都显得有些困难。有没有什么方法能够把加热和保温一次性解决，并且不怎么需要人工控制呢？答案是电子技术。首选方案，也是最容易想到的方案是PID控制器。
用市售的PID控制器只需要不到100元就可以获得小于1度的控温精度，配合热电偶探头定个45度恒温毫无压力，我们实验室里都用它。如果有兴趣的话，用单片机自编PID控制算法也是个不错的解决方案。
最后一步是最简单的一步，任意的水果，饼干，面包，坚果在此都适用，不同口味和不同巧克力锅底的搭配花样太多，无法尽述。由于巧克力火锅通常体积太小，建议把水果面包切成适当大小的一口块用签子和叉子蘸巧克力食用，饼干则以长条形为佳。最好不用含水太多的食材，避免过多的水分进入巧克力。